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Saviez-vous que les carottes sont riches en bêta-carotène, un pigment au pouvoir antioxydant de la famille des caroténoïdes ayant un effet bénéfique sur la vision, sur le système immunitaire et sur la santé du cœur ?

Saviez-vous que les fanes de carottes seront délicieuses une fois bien lavées et ajoutées à vos potages de légumes ?

Savez-vous la valeur nutritive de la carotte?
Pour 125 ml (½ tasse) cru :
Énergie : 30 kcal, Glucides : 6g, Fibres : 2g (source de fibres)
Vitamine A : 80% de l’AQR (excellente source de vitamine A)

Achat et conservation:

Choisissez des carottes fermes, croquantes, dont la peau est lisse et sans tache. Méfiez-vous des ''épaules'' vertes foncées, juste sous la fane, qui peuvent être un signe d'amertume. Les très grosses carottes sont parfois dures au centre. Quand vous achetez des carottes en botte, enlevez immédiatement les fanes vertes, car elles absorbent l'humidité et les vitamines de la racine comestible et peuvent provoquer le flétrissement et le durcissement des carottes. Conservez dans une pellicule plastique jusqu'à trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez acheter des carottes sans les fanes toute l'année durant. Elles sont emballées dans des sacs en plastique transparents. Conservez-les dans leur emballage original comme vous le feriez avec des carottes bottelé. Pour un entreposage prolongé, conservez les carottes au frais et à l'humidité dans une cave à légumes ou tout autre endroit frais.

Préparation:


Étant donné que la majeure partie des éléments nutritifs de la carotte se trouvent juste sous la peau, il vaut mieux la rincer et la brosser avec une brosse à légumes, ou encore la gratter légèrement, plutôt que de l'éplucher. Pour servir les carottes crues et les garder fermes et croquantes, coupez-les en bâtonnets et trempez-les dans l'eau froide avec une tranche d'oignon pendant une demi-heure. Râpées, tranchées, taillées en julienne ou entières, les carottes s'accommodent en salades, potages, casseroles, ragoûts et desserts de toutes sortes. Les carottes en soi peuvent être cuites à la vapeur ou au four, servies avec un peu de beurre, sautées ou poêlées avec des viandes ou de la volaille. Il existe bon nombre d'autres façons d'apprêter ce légume savoureux. La cuisine française nous a donné le potage Crécy et les salades de carottes râpées, assaisonnées de vinaigrette à la moutarde. Les carottes accompagnent le bœuf, les pruneaux et un filet de miel dans une riche casserole des fêtes juives, que l'on appelle tzimmes. Les Irlandais font, à partir de carottes, un riche pudding vapeur. En Inde, on fait un délicieux dessert à base de carottes, le halvah. En Amérique du Nord, la carotte est le principal ingrédient du gâteau aux carottes, que l'on sert nappé d'un glaçage au fromage à la crème.

 

 
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