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Saviez-vous que le brocoli contient plusieurs composés pouvant aider à la prévention de certains types de cancers ? Parmi ceux-ci, il y a le sulforaphane, libéré au cours de la mastication du brocoli !

Saviez-vous que les tiges du brocoli se consomment une fois pelées ? Elles sont savoureuses ajoutées à vos sautés de légumes, en papillote ou poêlées dans un peu d’huile d’olive !

Savez-vous la valeur nutritive du brocoli ?
Pour 125 ml (½ tasse) cuit :
Énergie : 30 kcal, Glucides : 6g, Fibres : 2g (source de fibres)
Vitamine K : 150% de l’AQR (excellente source de vitamine K)
Vitamine C : 90% de l’AQR (excellente source de vitamine C)
Vitamine A : 20% de l’AQR (bonne source de vitamine A)
 

Achat:

Choisir une tête très ferme aux fleurons serrés, sans taches de jaunissement et choisir un pied de grosseur petite à moyenne.

Conservation:

Se garde entier, au réfrigérateur, pendant quelques jours sans laver. Pour le conserver au congélateur, couper le brocoli en bouquets, blanchir à l'eau bouillante 2 à 3 minutes, puis égoutter et ensacher.

Préparation:

Ce légume-fleur se mange cru ou cuit. Cru, il garde toutes ses vitamines. On le met dans les hors-d'oeuvres ou dans les salades composées. Cuit, il peut être mangé chaud ou froid, mais ne le faites pas trop cuire, il gagne à être consommé encore ferme. Faites cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. La cuisson à la vapeur des tiges et des bouqets ne prend que 8 à 15 minutes; veillez à ne pas trop les faire cuire. La cuisson à la chinoise est un peu plus rapide, il est donc important de vérifier si le brocoli est tendre tout au long de la cuisson. Pour la cuisson au four à micro-ondes, mettez le brocoli dans un plat allant au four à micro-ondes avec une demi-tasse d'eau, en prenant soin de disposer les bouquets vers le centre du plat. Couvrez d'une pellicule plastique et faites cuire à puissance élevée (tournez le plat au milieu de la cuisson) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le bout des tiges soit tendre. Laissez reposer, sans enlever la pellicule, pendant 2 à 3 minutes avant de servir. En plus de servir d'ingrédient principal dans un plat de crudités, le brocoli peut être coupé fin et incorporé dans une sauce jardinière pour les pâtes. Il peut aussi être utilisé dans la préparation d'une purée ou d'un délicieux soufflé. Le brocoli est succulent sauté dans de l'huile d'olive et de l'ail, puis garni de noix hachées ou de muscade fraîchement moulue et de poivre noir. Il est également délicieux sauté à la chinoise avec d'autres légumes, de la viande et de la sauce hoisin, de la sauce soya ou de l'huile de sésame.

 
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