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Saviez-vous que les consommateurs réguliers d’ail développent des enzymes qui favorisent la diminution de l’odeur ? Si vous n’en consommez qu’occasionnellement, rappelez-vous que le persil frais aide à rafraîchir l’haleine!

Saviez-vous que certaines personnes ont de la difficulté à digérer l’ail ? Si c’est votre cas, favorisez l’ail cuit à l’ail cru, dégermez-le ou encore frottez le fond de votre casserole avec la gousse sans l’intégrer à la recette.

Connaissez-vous la valeur nutritive de l’ail ? Elle contient des composés phytochimiques soufrés, libérés lorsque la gousse est écrasée, broyée ou coupée, qui pourraient aider à la prévention de différents types de cancers dont ceux du système digestif.

Valeurs nutritives

L'ail n'est pas toléré par tous. Certains estomacs délicats le trouvent indigeste quand il est cru. L'odeur particulière de l'ail et la plupart de ses propriétés sont dues à la présence dans le bulbe d'une essence sulfurée dont le principe actif, l'allicine est un antibiotique naturel. Elle contient également des enzymes, des hormones sexuelles, des vitamines A, B1, B2, PP, C, des sels minéraux, des oligo-éléments assez rares dont du sélénium et du germanium.

Achat

Choisissez des bulbes fermes, bien renflés, non germés et lisses. La peau qui enveloppe chaque gousse devrait être complètement fermée. Évitez les bulbes spongieux, qui présentent une moisissure poudreuse ou dégegent une odeur de moisi.

Conservation

Conservez dans un endroit sec et bien aéré. Vérifiez de temps à autre que l'ail est encore ferme, sec et sans tâche. Si l'endroit est trop humide, il y aura germination; si l'endroit est trop sec, les gousses se transformeront en poudre.

Préparation

Une gousse d'ail écrasée soit avec la lame large d'un couteau, soit au mortier, communique un parfum beaucoup plus aromatique qu'une gousse simplement hachée. L'ail en lamelles est plus doux que l'ail haché, lui-même moins fort que l'ail écrasé. Les gousses cuites non épluchées, laissées "en chemise", sont confites et donnent aux plats en sauce un parfum léger et subtil. retirez-les avant de servir.

Proverbe: Ail mince de peau, hiver court et beau!

 

 

 
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