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BOUCHÉES D’AUBERGINES ET DE LÉGUMES GRILLÉS À LA MOZZARELLA


Temps de cuisson: 6 minutes

Temps de préparation: 30 minutes

Portion: 30 hors-d'oeuvre

Ingrédients

• 3 courgettes jaunes du Québec
• 3 courgettes vertes du Québec
• 3 petites aubergines du Québec
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 1 mozzarella di Bufala ou 1 mozzarina, coupée en 30 morceaux
• 30 feuilles de basilic
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre balsamique réduit
• Sel et poivre du moulin
 

Préparation

À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes et les aubergines sur le sens de la longueur. Mélanger l’huile et le vinaigre. Déposer les tranches de légumes sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner de la marinade et assaisonner.

Faire chauffer la grille du barbecue à feu élevé puis y déposer les tranches de légumes. Baisser à feu modéré puis faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer les tranches de légumes sur une plaque à pâtisserie sans les superposer et laisser refroidir.

Étendre les tranches d’aubergines sur la surface de travail puis sur chacune, déposer une tranche de courgette, une feuille de basilic et un morceau de mozzarella. Assaisonner puis rouler. Servir dans une assiette de service et si désiré, arroser légèrement d’huile d’olive extra vierge et de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.
 

 

*Le secret de cette recette réside dans la « minceur » des tranches. À défaut d’utiliser une mandoline, utiliser un couteau bien aiguisé et trancher les aubergines le plus finement possible. Vous pouvez également cuire les légumes au four à 180°C (350°F). Les déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.
 

Auteur

MENU Plaisirs maraîchers - 2006


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