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CÔTELETTES DE PORC ET PURÉE DE COURGE POIVRÉE


Portion: 4

Ingrédients

• 1 grosse courge poivrée, coupée en gros morceaux avec la pelure
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 6 fonds d’artichaut frais ou en conserve, coupés en dés
• 1 poivron rouge du Québec, coupé en dés
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de truffes
• Sel et poivre du moulin
• 4 petits poivrons verts du Québec, pour la présentation
• 4 côtelettes de porc avec os
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Tomate cerises en accompagnement
• 16 à 20 tomates cerises du Québec
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sucre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire la courge pendant 20 minutes. Égoutter, laisser tiédir et réserver.

Préchauffer à 180 °F (350 °F). Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 15 ml de beurre, puis y faire sauter à feu vif pendant 5 minutes les fonds d’artichaut et le poivron rouge. Réserver.

Prendre les morceaux de courges et à l’aide d’une cuillère détacher la chair de la pelure et la mettre dans la cuve du robot culinaire. Y ajouter le mélange d’artichauts réservé et un fi let d’huile de truffe. Assaisonner. Activer le robot jusqu’à l’obtention d’une purée. Réserver.

Couper la tête des poivrons verts et en vider l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Emplir les poivrons de la purée et faire cuire 15 minutes sur la grille du centre.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le restant du beurre et faire cuire les côtelettes environ 6 minutes de chaque côté, à feu moyen élevé. Stopper la cuisson lorsque le porc est cuit, mais encore
légèrement rosé. Retirer les côtelettes et les placer dans des assiettes chaudes. Dans la poêle encore chaude, verser le vinaigre et ajouter le miel. Déglacer et verser sur les côtelettes.

Servir avec des tomates cerise confites quelques minutes à feu moyen, dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive et un soupçon de sucre.
 

Auteur

MENU Plaisirs maraîchers - 2005


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