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ASPERGES AUX MORILLES ET À LA CRÈME


Portion: 4

Ingrédients

• 40 asperges du Québec
• 14 g (0,5 oz) de morilles séchées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 % de matières grasses
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
• Gros sel, au goût
• Poivre frais moulu, au goût
• 8 bouts de raphia ou de ficelle de cuisine
 

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les asperges pendant quelques minutes. Égouttez-les et déposez-les dans un bol d’eau froide glacée environ 4 minutes. Faites de petits fagots de 5 asperges chacun et attachez-les avec un bout de raphia ou de ficelle de cuisine. Placez deux fagots par assiette de service.

Dans un bol, faites tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant au moins 20 minutes. Égouttez et tranchez les morilles. Dans une poêle, chauffez la crème une quinzaine de minutes afin de la faire réduire. Ajoutez les morilles, le sel, le beurre et le poivre. Laissez ensuite mijoter la crème pendant 3 à 4 minutes. Versez la crème chaude sur les asperges et servez.
 

Auteur

Franca Mazza- Menu plaisirs maraîchers Été 2011


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