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CRÈME BRÛLÉE DANS UN BOL EN POMME


Portion: 6

Ingrédients

• 6 pommes McIntosh bien fermes avec la queue
• Jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 1 gousse de vanille
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
• 4 jaunes d’œuf moyens
• 60 g (2 oz) de fromage de chèvre frais, non affiné, émietté
• 30 ml (6 c. à thé) de sucre de canne
 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Choisir de belles grosses pommes* McIntosh, puis les évider en prenant soin de ne pas les percer. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Dans un bain-marie, verser la crème, ajouter la vanille et faire frémir le tout. Dans un petit bol, mélanger le sucre granulé et les jaunes d’œuf. Ajouter au mélange de crème et brasser 5 min.

Déposer les pommes dans une lèchefrite. Remplir les pommes aux 3/4 du mélange de crème, puis ajouter du fromage de chèvre par-dessus. Cuire au four pendant 15 min. Refroidir ensuite au frigo.

Au moment de servir, saupoudrer chacune des pommes de 5 ml (1 c. à thé) de sucre de canne et passer à broil, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

*Le petit truc du chef Julien
Conservez la chair des pommes et faites de la compote que vous garderez au frigo pour d’autres utilisations (si vous ne cuisez pas les pommes tout de suite, versez-y du jus de citron pour ne pas qu’elles brunissent, couvrez-les, puis mettez-les au frigo). Pour faire la compote, déposez les pommes

Auteur

Chef Julien - MENU Plaisirs maraîchers - 2004


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