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Mi-cuit de pétoncles, purées de poivrons à l'ail


Cooking time: 10 minutes

Preparation time: 20 minutes

Serving: 4

Ingredients

Huile d’olive (pour graisser et pour le service)
12 gros pétoncles
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé de 1 citron
8 brins de ciboulette fraîche hachés
Sel et poivre du moulin
 
Purées de poivrons à l’ail
2 gousses d’ail entières non pelées
1 poivron rouge coupé en deux et épépiné
1 poivron jaune coupé en deux et épépiné
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel

2 pincées de poivre de Cayenne 

Preparation

Préchauffer le gril du four et placer la grille dans le haut du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et huiler légèrement.
Pour préparer les purées de poivrons: Déposer les gousses d’ail et les demi-poivrons sur la plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Enfourner et griller 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse. Retirer du four, refermer le papier d’aluminium sur les poivrons et l’ail et laisser tiédir. À l’aide d’un couteau, retirer la peau des poivrons. Peler les gousses d’ail.
Au robot culinaire, réduire en purée le poivron jaune avec une gousse d’ail. Incorporer lentement 2 c. à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, au goût. Verser dans un bol et réserver au chaud. Nettoyer le robot culinaire et reprendre les mêmes étapes avec le poivron rouge.
Bien éponger les pétoncles sur du papier absorbant. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu vif. Réduire le feu à moyen-vif, déposer les pétoncles dans la poêle et les saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer, au goût.

Déposer délicatement un peu de purée de poivron jaune et de purée de poivron rouge dans les assiettes. Ajouter trois pétoncles grillés au centre. Garnir de zeste de citron et de ciboulette hachée. Arroser d’un filet d’huile d’olive, au goût, et servir. 

Author

Mangez Québec - Les Éditions de l'homme / Les Serres Lefort


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